家常菜，也是最为平常只菜，虽上不了什么大雅之堂，但却非常受人喜爱。而且是起于民间，又传于民间；无论是在调味还是在制作上都是不受局限的，调味也是根据个人口味而定的，你想怎么做都能做出属于自己的味道的，应自己的口味而自由协调，不受任何拘束。而家常菜的格调是一菜一格就能风味独特。情理之下风味独特，而且还遵守规矩、极有创新价值给创新早就了不少空间，而家常菜的特点都是以地方特色为主，调味也是不拘一格，料中油厚，无论是价格，还是味道，都比较适合大众化，这也就是家常菜独有的格局，很容易得到大众群体的认可和亲昵。
''川菜''是出了名的好吃，菜品的花样也是多种多样的，最为常见的鱼香肉丝、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片等；而川菜都是以家常菜为主，高档菜为辅的一种较为出名菜系，有不少出了名的家常菜都出自于川菜，而且川菜的创新速度和更新做法也是诸多菜系中最快的。当我们吃腻了一个菜品，就会在不知中冒出一个新花样，更不会随波逐流。每道菜当火爆到极致的时候，另一种做法就会用另一种方式出现在了我们额餐桌之上，就这样周而复始的衍生着。
在川菜中除麻婆豆腐外，还有一道菜就是“夫妻肺片”。而我们做夫妻肺片时会经常会出现不入味的现象，其实，在我们的厨师眼里也不是什么大不了问题，随便出一招就会解决这问题。怎么去解决这个问题呢？第一就是将是焯水，这样能去除食材的腥味，第二就是卤制，再浇上秘制的料汁就会很好吃了；接下来我们就一起将这种方法和大家一起分享，那就一起吧！
夫妻肺片
主要食材：
牛腱子肉、牛骨头、牛肚（也可以使牛心、牛肺、牛舌等）。
辅助食材：
大葱一根（小葱一小把）、花椒粒适量、桂皮适量、八角、山奈、香叶、大蒜、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、生抽、香油、花椒油（这些辅料要根据主食材的两来配比）。
做法：
第一步：首先我们将准备好的腱子肉、牛肚和牛骨头放入清水中清洗干净备用。
第二步：锅中加入适量水，腱子肉、牛骨和牛肚冷水下锅放入适量的料酒焯水五分钟，期间要将浮沫打捞干净，然后再捞出清洗干净备用。
第三步：我们再将焯过水的腱子肉、牛肚和牛骨放入锅中卤制，加入大葱适量、生姜、花椒粒、香奈、八角、香叶、料酒大火烧开后转小火炖煮一个小时。
第四步：我们在碗中加入切好的蒜末、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、老抽、辣椒油搅拌均匀备用。
第五步：我们将煮好的牛腱子肉、牛肚捞出晾凉后切成片摆放在盘中备用。
第六步：将调好的料碗均匀的浇在盘中，再将准备好的红油放浇在盘中即可上桌。
总结：
1、选用食材的时候一定可以根据自己的爱好来选材。
2、牛骨，牛腱子肉和牛肚在卤制之前一定要焯一下水，这样可以去除其腥味。
3、这种卤制方法是比较简单的一种录制方法，后面我会将更详细的卤肉方法分享给大家的。
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