毛血旺是以鸭血或者猪血为制作主料，味道比较偏麻辣味。最开始起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将生血旺现烫现吃，用毛肚当主料而得名，所以叫毛 血旺，是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，我相信毛血旺道菜大家都听说过的，夏季的时候就成为了我们餐馆中的一道主打的美食，我们主要需要准备的是新鲜的猪血，猪血在下锅之前一定要保持在水中，制作的时候将猪血拿出，切成小块。准备好切碎的生姜，大葱，豆芽，凤尾，木耳，熟肥肠，火腿肠，土豆片，藕片等以及自己喜欢吃的食材。那么现在我们就来制作一份毛血旺吧！
准备材料：
主料：一块血旺，大约500g
调料：
火锅底料 一包(根据自己的口味决定当地量)
食盐 10g
青花椒 4g
辣椒面 20g
陈皮 1g
丁香 1g
生姜 25g
黄酒 25ml
味精 3g
大葱 50g
醋 5ml
制作方法：
1. 先将血旺洗干净，切成小块，将清水大约500ml放入锅中，并且放入3-5g食用盐。微火煮至水开后倒入血旺，继续加热一分钟后将血旺捞出。
2. 将食用油180-200m倒入锅中，中火加热，待油温度上升至7分热左右时，放入火锅底料炒化开后，加入青花椒，辣椒面，陈皮，生姜去味，丁香，继续炒料，约一分钟，待香味出来的时候，加水500mI，放入食用盐，味精，然后放入血旺。中火煮至沸腾后3分钟放入木耳、藕片、火腿、豆芽、凤尾、熟肥肠等(任何一样自己喜欢吃的菜)。继续加热2分钟后菜煮熟就可以起锅了。
菜肴特点 ：
品种丰富，自由搭配，夏季避暑畅饮必备美食。
制作关键：
1. 炒料需要注意一定得将麻和辣的味道给释放出来。
2.可以根据个人口味来调整花椒和辣椒面的量，以及自己的口味搭配不同季节的绿色时蔬。
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