鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼,我们在超市可以买到的海鲈鱼基本都是冰鲜的,而淡水鲈鱼可以购买到鲜活的。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼其味道都十分鲜美,没什么腥味,肉为蒜瓣儿肉,最适合清蒸,红烧或清炖。食用鲈鱼最好时节是秋末冬初,这时的鲈鱼特别的肥美,鱼肉内积累的营养物质也最丰富的。
鲈鱼含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物等营养成分,还含有维生素B1、 B2以及多种矿物质。鲈鱼的营养极易使我们的身体吸收接纳,特别是对儿童和中老年人大有益处。
“清蒸鲈鱼”
(我们选用的是淡水鲈鱼也就是河鲈鱼。)
主料
鲈鱼一条
辅料
大葱、姜
调味料
蒸鱼豉油、料酒、盐、花生油
制作步骤
1 、
将鲜活的鲈鱼宰杀,去掉鱼鳞鱼鳃,清除内脏。用料酒涂抹鱼的全身内外,然后再用盐涂抹一遍,(这样处理可去掉鱼身上的腥味。)放置一边备用。
2 、
大葱白切成细丝放入碗中加入清水,(这样可使大葱丝弯曲打卷。)再切三个大葱段。姜切成细丝,再切四个姜片。
3 、
锅置火上加入开水,待水开后将鱼放入锅内烫一下迅速捞出(这样可使鱼进一步去腥。)放入盘中,将葱段和姜片均匀的码在鱼身上,在鱼的身下垫上两根筷子。(这样可使鱼成熟的更快更均匀。)
4 、
蒸锅置于火上,加入开水待水开后,将蒸鲈鱼放入锅内,大火蒸六分钟关火,不要急于取出鲈鱼再闷两分钟。(这样鱼肉刚刚熟透肉质是最鲜美的时候。)
5 、
鲈鱼蒸好后,将垫在鱼身下面的筷子取出,去掉鱼身上的葱姜再把蒸出来的汤倒掉,然后把葱丝,姜丝均匀的撒在鱼身上,顺着盘边儿加入蒸鱼豉油。
6 、
炒锅置于火上,锅内加入适量的花生油烧热,然后浇在鱼身上既可。
这样一道肉质鲜美的“
清蒸鲈鱼
”就制作完成了,这样蒸的鲈鱼最好吃!
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