土家口袋豆腐
原料：东北大豆腐3500克，尖椒、猪肉馅500克，胡萝卜段各100克，鸡蛋20个
调料：A料（盐30克，味精、鸡粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，葱、姜各30克），熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克
制作方法：
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键：
1.豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。
特色：净成本6元，利润大。用猪肉馅和豆腐搭配，制作简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型。
焦溜丸子
材料：猪肉（半肥瘦）200g、葱适量、姜适量、香菇3个、老抽1勺、生粉适量、鸡蛋、生抽、米醋3勺、白糖2勺、料酒适量、食用油适量、清水适量蛋清1个
做法：
1、半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均。
2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时，把肉蓉捏成丸子。
3、鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉。
4、锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸， 炸到表面金黄就可以捞出沥油。
5、再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁。
6、锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香。
7、把酱汁倒入锅中煮开，调半碗水淀粉加入，下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。
麻辣豚肉
食材准备：
前腿肉、麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗、胡椒粉，生粉，油，生抽，料酒，鸡精，老抽
做法：
1、前腿肉先切成片，再切成丝。肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。
2、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。
3、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。
4、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。
清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条 、蒸鱼豉油2汤匙、水发香菇3朵 、盐、料酒、冬笋50克 、青葱、姜
做法：
1、将鲤鱼除去鳞，去除内脏，备用。净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片，冬笋洗净后，切成薄片备用。
3、切成一段一段的。生姜也切成片状备用。将葱段铺在盘子里，放上鱼。
4、鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、在锅中加入适量的清水，煮到冒热气后，再蒸上十分钟左右。出锅撒上红椒丝即可。
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