和鸡蛋酱第一次亲密接触，是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱，拌上用清水煮出的面条，让我吃了一碗还想盛一碗的节奏！鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时候的香，馋得让人口水稀里哗啦的……一个字：“香”啊。这个香味非常能增进食欲，尝到嘴里辣味是慢慢地释放出来的~
鸡蛋酱是个啥？
其实，鸡蛋酱就是用东北大酱和鸡蛋、辣椒等食材混合炒制而成的一种鲜香浓郁、超级下饭的酱料。虽然卖相一般，做法也简单，但您可千万不要小看了这碗酱，在东北人心中的地位可高着呢！东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，在日常餐桌可谓一条龙搞定，完胜一日三餐。用这酱来拌面，拌饭、拌菜、制作土菜，吃水饺，或者做蔬菜沙拉的时候加一些，还是直接蘸酱味道都很不错。东北人会用自己做的黄豆酱等大酱来炒制，这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃~
今天就教大家做鸡蛋酱，每家的风味都不同，方法教给你就可以随意发挥啦！制作鸡蛋酱的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错，让人欲罢不能~
经典东北鸡蛋酱
（by摩西膳坊GODOFMERCY）
食材清单
豆油2勺黄豆酱300克水2勺白糖半勺鸡蛋2个青椒2个大蒜50克烹饪步骤
1.大蒜切成碎末，辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。（其实用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，因为孩子不吃辣的所以改成了青椒）
2.黄豆酱加少许水调匀。
3.锅热倒入两勺油，鸡蛋倒进锅中。（炒酱的时候多放些油，做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润，也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。）
4.鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5.鸡蛋半凝固状态转小火，倒入大酱继续翻炒。（放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒得太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。）
6.加入大酱2小勺清水，加入少许白糖，小火熬制几分钟，翻炒搅拌均匀，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味。
7.放入青椒翻炒出香味。（我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味，因此将青椒和大蒜放在后面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒断生后，再炒鸡蛋加入酱，先后顺序根据自己的喜欢来调节。）
8.再放入大蒜翻炒一会儿。关火，用余温翻炒。看大酱水分差不多了就行了。
这做好的鸡蛋酱东北人一般是用来拌面条，黄瓜蘸酱，大葱蘸酱，干豆腐卷酱，很是好吃~
鸡蛋酱包进包子里看起来也很不错的样子~
鸡蛋酱你最爱怎么吃呢？
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