酥肉扣碗
材料:酥肉、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、老抽
做法:
1.葱姜切片。
2.锅中加入水,加入盐、糖、老抽、胡椒粉烧开制成料汁。
3.取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片。兑入一半的料汁。
4.锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
5.取出扣于碗内。再次兑入料汁即可。
辣拌猪肚
材料:猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克
做法:
1.猪肚仔细洗干净,香芹洗干净切段,洋葱洗干净切丝,生姜洗干净切丝,大蒜洗干净拍碎,香菜洗干净切段。
2.起锅烧水,煮开,加入猪肚焯水捞出,用水再清洗几遍,切开几半,芹菜也焯一遍水。
3.准备砂锅,放入干辣椒,花椒,八角,姜丝,老卤水,耗油,生抽,酱油,开水大火煮开。再放入猪肚,用小火炖半个小时,熄火再焖60分钟,捞出切条。
4.准备大盆,加入芹菜,大蒜,香葱,猪肚,洋葱,油辣子,食盐,香醋。起锅烧油,加入花椒炒香,热油直接浇在食材上,翻匀就可以了。
肉末茄子
食材:茄子、猪肉、盐、生抽、蚝油、老抽、甜面酱、鸡精
做法
1、料汁:生抽,耗油,老抽按1;1;0.5再加适量甜面酱,盐和鸡精兑成汁水
2、肉切成肉末,茄子切丁后微波炉高火2-3分钟脱去水分,
3、热锅凉油爆香葱花,倒入肉末翻炒匀,倒入兑好的汁加半碗水烧开。加入茄子,中火烧到汁收干即可。
茶香鸡翅
做法
1.鸡翅两面切2刀,冷水下锅煮沸,洗干净沥干备用
2.茶叶泡好以后沥干水分,油锅放多点油烧热小火炸制酥脆
3.炸好以后沥干油
4.利用炸茶叶的锅子煎鸡翅,无需再放油,煎制2面金黄
5.放糖,盐,黄酒,生抽,拌匀小火焖煮至水分收干
6.放芝麻,茶叶翻炒片刻即可出锅
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