晋祠桂花元宵：传统“老味道”成为市场“香饽饽”
元宵节将近，位于太原市晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内，人头攒动，热闹非凡，不时看到穿着白色工作服的人员进进出出，还有不少人排队翘首以盼，只为那一口软糯清香、甜而不腻的老味道。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的制作历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
在位于晋阳大道西的加工车间内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米。72岁的晋祠桂花元宵技艺传承人韩福元与6岁的小孙子韩洪杰一起熟练地滚着元宵。受家人影响，韩洪杰在磨坊里长大，1岁半就学会了“滚元宵”。
韩福元介绍道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制……”一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。
韩福元在碾米、炒制馅料等工序中，引进了自动化生产线，提高生产效率，凭借对晋祠桂花元宵传统制作工艺的坚守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滚”等古法工艺，最大限度地保留原汁原味。
桂花馅儿切成一厘米见方的小块，放到江米粉中，随着自动滚制元宵机器的转动，江米粉慢慢地沾在桂花馅儿表面，逐渐变圆、变大，直到滚成乒乓球大小，可谓“形如珠玉色如霜”，一颗颗地道的晋祠桂花元宵“滚”制而成。
一颗元宵，从清末延续至今，韩家人已传承六代。在坚守传统味道的同时，晋祠桂花元宵也在提升形象、扩大辐射半径。
同时，晋祠桂花元宵也在推陈出新，开发出沙棘口味的新品元宵，尝起来酸甜可口，清香解腻。还有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年轻人喜爱。
来源：晋源发布
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