这个春节一直在家憋着，本来计划好的美食之旅也不得不泡汤了。在家看白钟元的街头美食斗士纽约那集时候，被白大叔吃的那盘T骨牛排勾起了馋虫。于是翻了翻去年去米国的照片，找到了几家特别棒的牛排馆，分享出来。等到疫情被消灭的时候，咱就动身去吃她一顿！
去米国吃牛排就选纽约，这里需求大，各种传统和改良店比比皆是，有那种传统的美式木制装修的传统牛排馆，烤制的技法也是几十年传承，能吃到最美国额味道；也有窗明几净的新式店铺，就餐环境和烹调工艺都是非常精致。个人喜好都能被满足！好的牛排馆需要提前预定哦！
第一家：KEENSSTEAKHOUSE72W36thSt,NewYork,NY10018
Keen身上的故事实在是太丰富了，120年历史的老店，历经世界近代史里的各种风云，曼哈顿先锋广场这边历来是文艺青年的聚集区，这样的地段，真是好故事的发源地啊！这家店除了牛排以外，出人意料的收藏了很多烟斗，能看得出老板独特的喜好。甚至装修材料就是用烟斗来布置的顶棚。
美国也加入了低碳组织，因此已经不再批复碳烤类店铺的许可。这家的果木碳烤，已经属于为数不多的传统技艺非遗啦。这家选用的Prime级别的牛排，自家熟成处理，大师傅手法纯熟，掌握熟度非常精准，真正做到了同一部位，同一熟度的两块肉口感完全一致。
Keens在纽约牛排界享有很高地位，不仅因为年头长，更因为传统口味的把握精准。这家的LegendaryMuttonChop羊排，搭配店里独有的蜂蜜薄荷酱简直完美！薄荷的清香、蜂蜜的香甜与羊肉的轻微膻味完美交融，让这道羊排吃起来风味浓郁却又不会太腻。牛排馆里吃到极品的羊排，这个体验太完美了！
Keens传统的美式装修风格，让整间餐厅里的光线很昏暗，天花板也比较低矮，这种视觉效果增加了一种历史的压抑感。我觉得适合吃货的聚会，如果带着女朋友，往往只能看清面前的肉，却看不清她的脸，这种经历还是不太妙。
第二家：GALLAGHERSSTEAKHOUSE
充满故事的Gallaghers和百老汇的历史紧紧连在一起，美国禁酒时代这里就是百老汇演员最爱光临的私酒酒馆。两位演员夫妻在禁酒令解除后将这家酒馆改成了牛排馆，美国人的性格，对所有反抗政府的人都认为是英雄，这和咱们国家完全相反。所以英雄的卖私酒的牛排馆因为这个历史成为被人尊敬的存在。
Gallaghers擅长的是干式熟成技术，并且到今天还在像博物馆一样在橱窗里展示他家的这门技法，28天的干式熟成Prime牛排，会比最初的时候少掉大量的重量，大概最后成品只有一半左右的的量呈现在餐桌上。也正因为如此的做法，他家的牛排具有更饱满的味道和更软糯的口感。“纽约客牛排”这一名字就是这家Gallaghers独创，并到现如今成为纽约城市形象。
白钟元大叔也建议吃牛排最好就是吃T骨，因为这个部位能吃到外脊和內脊两块截然不同口感的肉，兼顾了柔嫩和嚼劲。但不得不说这个部位的烤制给师傅提出了很高的要求，足够厚、足够大量的肉，实在是性价比之选啊！
讲真，这家店最容易订到位置，看着木架上的一排排熟成中的牛排，感受到的是难得的对传统的坚守，匠人精神在任何场合都是值得被尊敬的！
第三家：PETERLUGERSTEAKHOUSE
这家店算是纽约牛排界公认的头牌，处在布鲁克林地区，和曼哈顿隔河相望。一百三十多年的历史，米其林颁星，这家也是纽约最难预定的餐厅之一。经常在网上看到有的食客提前半年预定座位的攻略。
餐前面包的品种丰富，味道很好！配上店里自制牛排酱，让你的胃充分打开欲望，准备迎接主角的上场。这家店的服务员永远是岁数大的大叔，白衬衫和黑领结的搭配，推着小车上菜，仪式感很全。他会把一个小盘子倒扣着，装牛排的厚盘子被小盘子支着。据说牛排的最后烹制规程是在这个脏不拉几的盘子里完成的。大叔的手特别快，告诉你别碰盘子，不然会烫掉一块皮！
在这个时候两个勺子在大叔手里当做了夹子，给每个客人加起两块不同位置的肉，并把餐盘里还在冒泡的混合汁液淋在肉上。整个过程快速且精准，大叔也是不苟言笑的，让吃牛排的我们表情也不自觉严肃起来。
这家牛排焦糖色的外层就像夹心巧克力的薄壳。先是酥脆，继而柔韧，最后嫩滑的纤维中肉汁喷薄而出，香气在味蕾上爆炸。那一瞬间的刺激仿佛黑夜中看第一枚礼花的绽放。在PeterLuger吃第一口肉时简直感觉这里重新发明了牛排。
巧克力圣代也一定要尝尝，美式圣代就是量巨大，料巨足，吃这个的确不健康，但你来都来了，还在乎那个吗？吃吧！
这个非常时期，疫情严峻，我也已经一个多月不出门就餐了，在家研究各种新菜谱。变着花样给小朋友保证营养。越是这样越是思念大吃大喝的时光，期盼疫情早日消除，大口吃肉的日子可以归来！
三家美国牛排的代表，在他们的发展过程中无不面临窘境和危机。顺利度过危机才是他们成为行业翘楚的必经之路。而今我们面临的困境，也是全体国人坚定信心，合力抗击，才能终有一天迎来胜利！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/lxr24GmOdk.html
