腌“腊肉”不要只放盐！记住2个小窍门，腊味十足，放1年都不坏！现在天气越来越冷了，很快就要到冬天了，不少人家都已经开始准备腌制腊肉了，现在腌好的腊肉，过年吃刚刚好，家里来客都能当硬菜出来招待，不过腌制腊肉也是需要技巧的，很多人都喜欢只放盐，这都是错误的，今天小编就告诉大家2个小窍门，第一就是购买的腊肉不要水洗，要用抹布擦拭，然后用刀子刮掉不干净的东西就行了，第二就是炒过的盐不要使用，要等冷却才行。大家都记住这2个小窍门了吗？腊肉做好一年都不会坏哦，快来试试吧！
砂锅腊肉
By meggy跳舞的苹果
配料：
腊肉 300克、菜花 1块、胡萝卜 半根、芹菜杆 2根、青蒜苗 6棵、大葱 1棵、干红辣椒 4个、酱油 少许、精盐 少许
烹饪步骤：
1.猪腊肉清水冲干净；
2.切薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香；
3.菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；
4.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；
5.腊肉倒入锅中翻炒；
6.加入四颗干红辣椒翻炒；
7.倒入少量酱油；
8.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒；
9.再撒少许盐，倒少许热水；
10.将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。
烹饪小贴士：
选购技巧
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
其他相关说明
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
大家学会了吗?
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