冬天炖羊肉，就怕直接下锅炖，谨记“2不加3诀窍”羊肉鲜嫩无膻味
沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。羊肉，古时也称之为 羖肉、羝肉、羯肉。冬天常吃既能御风寒，又可补身体。所以，老话说得好：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身！但是，羊肉虽好，却有一个致命的缺点，就是膻味太重太浓！
说实话，羊肉的膻味去不掉，无论是吃肉也好，喝汤也罢，是很难下咽的。一般来说，大部分朋友在炖羊肉时，有的是直接下锅炖，有的则是先焯水，还有的则是各种香料，像不要钱似的，大把往里加。
其实，这样的做法是不对的。炖羊肉时，就怕直接下锅炖，尤其是再添上很多香料，这更是炖羊肉的大忌。老于专门请教过大厨，人家告诉我，想要炖的羊肉鲜嫩，并且没有膻味，羊汤奶白，谨记“2不加3诀窍”，喜欢吃炖羊肉的朋友，下面就一起看看吧。
炖羊肉时：切记2不加 1、不能加大料
老话说得好：猪不椒、牛不韭、羊不料、鱼不蒜。意思是说炖猪肉时不宜加花椒，而炖羊肉时则不宜加大料。因为大料的香味浓郁，哪怕就放一点大料，也会使整锅羊汤充满大料的香味。但原本加入大料是给羊肉去膻去腥的，结果满锅都是大料味，羊肉原本的鲜味却没有了！
所以，清炖羊肉时，大料是不能加的！其次，很多朋友认为大料就是八角。这么说吧，八角属于大料的一种，其实，大料还包含桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等等。
别的不说，如果炖羊肉时，放入两块桂皮，别说喝汤了，就连肉都难以下咽，变得很难吃！就是因为桂皮的香味太浓郁了，用在红烧、酱焖等烹调方式还可以，用在清炖上不太合适！
2、不能加料酒
众所周知，料酒是饭店以及家庭中去腥去膻的主要调味料。但是，在清炖羊肉时，万万不能加入料酒！因为，料酒之所以能去腥去膻，其原理就是利用酒精的挥发，带走一部分腥膻的气味，再利用所含的香料，掩盖一部分的腥膻味。
没错，不信的朋友，回家可以去看看料酒的配料表，里面除了酒精，就是各种大料，所以炖羊肉时，加入料酒不仅不能去腥去膻，还会使羊肉和羊汤的味道很怪，这一点大家切记！
炖羊肉时：谨记3诀窍 1、勤换水，多泡会
羊肉的膻味主要来源于2点，第一点是羊肉中所含的血水，第二点是羊肉脂肪中所含有的脂肪酸。那么，很多朋友如果直接下锅炖，外层的羊肉受热后变得紧致，那么里面的血水就煮不出来，那么羊肉自然就膻味重。
所以，大厨告诉我的方法就是在炖羊肉时，不要急着下锅，而是先用清水浸泡，并且勤换水，尽可能地把血水多泡出一些来，这样羊肉的膻味就会减轻很多。
2、冷水焯，冷水煮
大厨说：通过浸泡的方式，把羊肉膻味减轻，然后再进行焯水。焯水的目的主要是去除羊肉脂肪中的膻味，但要注意，焯水时依然要冷水入锅，主要还是让羊肉中的血水尽可能的多析出一些。
其次，焯水后的羊肉，洗净后再次冷水入锅煮。大火煮开后，别急着改小火，打开锅盖，让水汽把肉汤中的膻味带走，大约煮七八分钟左右，再改成小火慢炖，这样羊肉的膻味几乎就没有了。
3、炖时只加葱和姜，出锅再加胡椒粉
很多朋友会问，炖羊肉的时候，一点去腥去膻的调味料不加吗？大厨说，想要喝到原汁原味，且肉嫩味鲜的羊肉和羊汤，在炖的时候，只要多加点葱段，再来少许的姜片即可。注意，葱可以稍微多一点，姜要少放，这样的羊汤喝起来才够味！
其次，吃羊肉喝羊汤，有一样调味料不能少，它就是胡椒粉！大厨说：羊肉属于热性的食物，吃多了容易上火，而在食用羊肉时，加入少许的胡椒粉就能使这股热劲散去。所以，出锅的时候，加入少许的盐和胡椒粉调味，这样汤鲜肉嫩。
——老于说——
很多朋友说：炖个羊肉至于这么麻烦吗？老于认为，下馆子吃怎么方便，怎么来。既然是自己做，都上手了，就别怕麻烦了，而且羊肉炖的好吃，不还是自己享用吗？啥叫美食，就是让自己吃起来心情美美的就是美食，如果一口吃下去，都快被膻味熏吐了，那就不叫美食了！
所以，喜欢自己炖羊肉的朋友，今后再做这道美食的时候，不妨试试老于今天说的方法。保准羊肉鲜嫩，汤汁鲜美，一点腥膻味都没有！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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