在老北京的特色饮食中，北京烤鸭是远近闻名的一道名菜，也是去了北京之后都想要尝一尝的美食。在北京烤鸭的金字招牌中，全聚德三个字分量很重，这是一家百年老店，传承下来的烹饪技术精湛，做出来的美食让人垂涎三尺。可是全聚德的百年招牌，现在已经不响亮了，在以年轻人为主的旅游群体中，到了北京都不怎么会去全聚德。
全聚德之所以不再受到年轻人的欢迎，主要原因就是它的菜品价格过高，在服务上还要另外收费，让消费者觉得很反感。全聚德业绩不断下滑，这也让他们开始做出改变：首先就是取消服务费，之后全线降价，这样操作能挽回消费者的心吗？
吃北京烤鸭确实有一定的仪式感，看着厨师在一旁片鸭肉，娴熟的刀法和片片金澄澄的鸭肉，给人的感觉就是很有格调。全聚德有口碑，却因为收费的问题让来吃的人越来越少。如今全聚德业绩下滑，在一定程度上归结于疫情原因，大家都不出门也不在外就餐，可即便不是疫情，全聚德也早就没了昔日风光。
不过全聚德开始做出改变，取消了服务费，还降低了10%的菜价。针对年轻人群体，还要把包厢装成年轻人喜欢的风格，希望他们来北京旅游的时候都能选择全聚德，这也是全聚德销售业绩的主要来源。全聚德自己把名声“搞臭”，也是因为价格虚高，一份烤鸭200多元起，要另做其他菜还要付费，服务费、制作费、配菜都要给钱，让人觉得不够良心。其次就是味道不如从前，就和一些从人山人海到空无一人的景区类似，都是自己作出来的。
而现在全聚德要重振雄风，想要用这些方法改变现状，但不少人依旧不看好。因为它代表的不是个体，而是针对百年老店迎合潮流的整体改革，这不是一朝一夕就能扭转的事情，所以到底能不能挽回销量，还是未知数。
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