咸蛋黄烧豆腐，平替版“蟹黄豆腐”，简单美味的家常菜
时间过得快，明明不久前还在吹着空调、吃着冰西瓜，可这一打眼，秋天就快到了。距离中秋节也只有不到一个月的时间。说到秋天，自然也就会想起菊花、圆月、月饼……还有大闸蟹！秋天正是螃蟹最肥美的时候，肉质细嫩黄满膏肥，作为螃蟹身上最精华的部位，蟹黄对于味蕾的杀伤力不可谓不大。尤其是北京特色菜——蟹黄豆腐，豆腐滑嫩入味，蟹黄鲜香浓郁，如此美味，真是想想就让人流口水。但现在距离中秋还有一段时间，尚且还不是吃螃蟹最好的时候，蟹黄单买，想要质量好一点的也不便宜。那么今天我们就来做“蟹黄豆腐”的平价替代版，做法简单，家常美味的咸蛋黄烧豆腐吧！
内酯豆腐相信大家都吃过，口感嫩滑湿润，是非常棒的食材。虽然原材料都是大豆，但与传统豆腐相比，内酯豆腐的适口性更好，表面的光泽感也更强。而且内酯豆腐富含钙质、铁质等微量元素，不仅可以延缓衰老、保护皮肤状态、预防骨质疏松、促进肠胃蠕动，还可以预防心脏病和心血管疾病的发生、降低胆固醇、预防缺铁性贫血等。
【菜名】：咸蛋黄烧豆腐
【所需食材】：少许味精或鸡精、少许白胡椒粉、半勺盐、少许白酒、适量水、适量植物油、一大勺玉米淀粉、一根小葱、五个咸蛋黄、一盒内酯豆腐
【烹饪过程】：
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，咸鸭蛋取出蛋黄，小葱清洗干净
2、取出咸鸭蛋黄后，将蛋黄放进干净的，无水无油的容器里面，之后将其放进微波炉里面大火转动一分钟，微波结束后取出容器，用勺子底部或者其他趁手的工具将微波好的咸鸭蛋黄碾碎成如图片中的状态后，将其放在一旁备用
3、接着将小葱切成葱碎，内酯豆腐则切成图片中这样的大块，之后在碗中加小半碗水和淀粉搅匀调和成水淀粉之后同样放在一旁备用
4、将少许植物油倒进炒锅中，等烧热之后将葱花下进去爆出香味，之后再倒进碾碎的咸鸭蛋黄翻炒。之后开大火，将少许白酒沿着锅边倒进去给咸鸭蛋黄去腥，同时炒出油，这样最后菜品的味道会更香
5、接着将切好的内酯豆腐倒进锅中用中火轻轻翻炒一下之后，再将鸡精、盐、少许水和一点用来去腥的白胡椒粉放入锅中，将它们全部搅匀之后用大火煮一分钟左右将水淀粉沿着锅边倒进去
6、最后开大火，轻轻地用锅铲背面或者木锅铲之类的不锋利的工具推动豆腐，将其稍微翻搅一下到比较粘稠的状态时，就可以盛出来装进盘子里了。然后往上面撒上些许翠绿的葱花，一盘鲜香嫩滑的咸蛋黄烧豆腐，搞定！
【烹饪窍门】：
勾芡这一步是绝对不能省略的，因为要让咸蛋黄均匀地裹在豆腐表面，不然就不好吃了。这道菜因为用到了咸鸭蛋黄，而每个人买到的咸鸭蛋黄的咸度都是不一样的，所以具体加多少盐要根据自己买的咸鸭蛋黄的咸度来判断，适量合口即可。
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