糖酥里脊，酸甜口味用的可不是醋，别搞错了，酸甜开胃多吃两碗饭
我们好像很喜欢吃酸甜味的东西，就像是我们平常吃的麻辣烫，米线之类的都是加醋又加糖，还有驰名中外的名菜糖醋排骨。这些都是酸甜口味的。
可我们要明白一个道理，那就是酸甜口味的不一定都是醋和糖调配出来的，像是我们今天的主角，糖醋里脊，里面因为还要兼顾上色的原因，所以选用番茄酱是更合适的选择， 而用醋，就会麻烦不少。而且还有第二个原因，仔细看，你就会发现。
【菜品名称】：糖醋里脊
【所需食材】：里脊肉一块(350g)，盐适量，胡椒粉一勺，料酒一勺，糖适量，番茄酱三勺，淀粉适量，姜一块，鸡蛋一个，白芝麻适量，
【烹饪步骤】：
1、首先把所有食材猪呢比妥当。里脊肉可以换成其他部位的瘦肉，但是里脊肉的口感会更好一点。
2、里脊肉清洗干净血水之后，切成粗细均匀的粗条。
3、姜洗净切丝，然后加入到里脊肉里面，再加入料酒一勺去腥。
4、加入适量的盐调味。
5、加入适量胡椒粉增香。
6、加入蛋清一个搅拌上劲。蛋清可以让里脊肉做好之后不会发柴，保持滑嫩。蛋清会锁住里脊肉里面的肉质，让最后的口感更好。
8、搅拌均匀之后腌制15分钟左右让里脊肉充分吸收调料的味道。
9、腌好的里脊肉丢掉姜丝不要，加入适量的淀粉，然后里脊肉丝均匀的裹上一层淀粉，用漏网把多余的干粉去掉。
10、锅中准备足量的油，油温六成热的时候加入里脊肉丝，下锅炸到定型，酥脆。然后先捞出控油备用。
12、继续加热油温，等油温到八成热的时候加入先前炸好的里脊肉下锅复炸，时间不要太长，半分钟左右就好了。然后仔细控油备用。
13、锅中留下少量的底油加入适量的番茄酱下锅，再加入适量糖和水，这个根据自己的比例来调配就好。没有概念的话番茄酱：糖就是2：1比例就好了。
14、等调料均匀融合了之后加入适量的水淀粉下锅勾芡，收浓汤汁。
15、把先前炸好的里脊肉丝下锅翻炒几下，让里脊肉充分裹上酱汁，期间还可以加入一点点的盐调味。翻炒几下就可以出锅装盘了。
16、最后盛出撒上适量芝麻做点缀，这样一道简单家常的糖醋里脊就做好了。酸甜可口开胃下饭，能比平时多吃两碗饭。
【烹饪总结】：
1、里脊肉千万要记得复炸，第一遍炸的时候要中小火。复炸过后的里脊肉更加不容易回软，表面会变的更加酥脆，而且因为下锅炸的时候里脊肉是生的，所以中小火才能炸熟炸透。
2、酸甜口味不用醋是因为醋的酸味一般都会比较浓烈，会很突兀。虽然高温可以减少这种突兀，但是糖醋里脊的酸味并不是主要味道，所以还是用番茄酱更加合适。
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