大年初三，这道主食记得安排，无论贫富，老传统不能忘了
咱们中国人的节日，总是伴随着各式各样的美食，因此也就有了节庆美食一说。作为一年当中最为隆重的节日，春节这一节日里的特色美食，可以说是花样繁多，数不胜数，各个地方都不尽相同。
这些节庆美食，除了种类让人眼花缭乱外，在吃的方面，也是颇有讲究的。就拿过年来说，大年初一到大年初七，每一天要吃的食物还不完全一样，代表的寓意也各不相同。因此，民间还有句俗语道：初一饺子初二面，初三合子往家转。
这句话的意思是，大年初一要吃饺子，大年初二要吃面，到了大年初三，则要吃合子。合子是个啥，代表了什么寓意？下面，懒喵就和大家说说这道大年初三要吃的食物—合子。
01 合子是个啥？
合子是一种传统饼类面食，在我国北方地区颇受欢迎，也是街头巷尾常见的食物，但在南方地区要少见一些。用句大白话来说，合子就是一种用面皮包裹着馅的半圆形馅饼，里面的馅料选择有很多，常见的有韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、猪肉芥菜馅等等。
合子的皮非常薄，两层薄皮之间夹着馅，在制作的时候，可以在平底锅里煎，也可以直接用电饼铛烙制。我个人觉得，合子的造型有点像放大版的水饺，不过整体轮廓更扁平一些，不像饺子圆鼓鼓的。
02 大年初三为啥要吃合子？
合子不光是一种传统面点，也是节庆美食的其中之一。在大年初三这一天，我国北方不少地方都有吃合子的习俗，这背后也是有讲究的。
合子在烙制过程中，为了防止糊锅，通常需要不停转动饼或者锅子，这个“转”音同“赚”，代表新的一年多赚钱，财源滚滚，还有时来运转之意。此外，合子的外形，也寓意团团圆圆。如果是韭菜鸡蛋馅的，还象征着“久财”，猪肉白菜馅，则象征着“百财”。
咱们过年就图个大吉大利，合子这样食物，既代表时来运转、财源滚滚，又有阖家团圆等吉祥寓意，因此在大年初三吃合子，也寄予了人们对生活的美好祈愿。
03 韭菜合子的做法示例
下面就以韭菜合子的做法为例，和大家分享下家常合子的烹饪步骤。
用料
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饼皮部分：面粉400克、温水适量
韭菜馅部分：韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1小把、食盐适量、十三香适量、花生油适量
步骤
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1、往面粉中加少许食盐，分几次倒入温水，和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发30分钟；
2、在醒面的过程中，就可以开始制作韭菜馅了。将韭菜洗干净，控干水分后切碎；鸡蛋敲入碗中打散，加油煎至半凝固状态后，铲碎盛出来；虾皮洗干净后控干水分；
3、往韭菜碎中加2勺熟的花生油，搅匀后，再倒入鸡蛋碎、虾皮，以及食盐和十三香，搅拌均匀后，再加1勺熟花生油拌匀；
4、将醒好的面团放到案板上，揉成长条状，再切成大小差不多的剂子，擀成圆形的面饼，然后在面饼的一半位置放上韭菜馅，对折后捏边封口，再醒发5分钟；
5、锅中加油，放入包好的合子，中小火煎至两面金黄即可，过程中不断转下面饼或锅子，以避免糊锅。
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