还记得小时候上学的早晨总是急急忙忙的，而记忆中最深刻的味道就是早餐的鸡蛋羹，感觉就是闻着那个香味起床的。妈妈还会在鸡蛋羹中添加各种各样好吃的食材，即使是每天都吃鸡蛋羹但也有新鲜的口感，不会腻烦。
下面就给大家介绍我在家自制鸡蛋羹的具体做法步骤，这样的小食还很适合孩子，比较容易消化吸收。
“愈风传乌鸡,秋卵方漫吃。”，鸡蛋的营养价值很高最好每天都补充一个，能够为身体的日常运作提供能量，尤其是在早餐的时候吃一上午都不会饿的。就这么小小一个鸡蛋，里面含有八种人体必需氨基酸，吸收率高达百分之九十八，还有种类丰富多样的维生素和矿物质成分。
鸡蛋中的卵磷脂还有补脑益智的功效，还可以参与复杂的新陈代谢过程。最经典的搭配就是在鸡蛋羹中添加虾仁，绝对是高蛋白低脂肪的佳肴，虾仁中特有的虾青素可以抗氧化，而且味道也很香甜。很家常的小菜，口感超级顺滑，适合小孩子吃！
【菜名】：鸡蛋羹
【所需配料】：适量料酒、两到三个鸡蛋、适量香油、一小勺食盐、三个虾仁、一汤匙味极鲜，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、按照我这个方法做出来的鸡蛋羹口感更加顺滑、味道超鲜美。事先准备好制作鸡蛋羹所需要的食材和全部配料，首先在一个干净无水的容器中磕入鸡蛋，再在小杯中接同蛋液等体积的清水备用。
步骤二、用蛋抽将蛋清与蛋黄搅散，加少量食盐，多打一会儿能够让蛋液更加均匀，但是不要让蛋液到打发的程度。接着一边搅拌一边往里面注入适量的清水，继续搅动。
步骤三、鸡蛋液表面经过搅打后肯定会有很多泡沫，这就是做出成品鸡蛋羹不细腻的原因，有条件的就拿孔目密一些的筛网过筛两遍。
步骤四、过筛以后的蛋液比较细腻，倒进容器就不需要再进行搅动了，否则就失去了过筛的意义。
步骤五、提前连接好蒸烤箱电源，将温度调整到一百摄氏度预热五分钟。然后送入烤箱中层继续进行半个小时左右的蒸制，结束后不要着急，焖五分钟再取出。如果选择蒸锅加热，就等上汽以后用大火蒸十几分钟就好。
步骤六、几只新鲜的大虾简单冲洗一下剥掉外壳，再剔出黑色的虾线仔细冲洗，擦拭干表面多余的水分，加少量的料酒抓拌均匀腌制。等到鸡蛋羹快要蒸熟的时候打开盖子，摆上虾仁继续加热，等到虾仁表面颜色变红即可。
步骤七、取出蒸熟的鸡蛋羹，可以在上面淋上一勺味极鲜酱油、滴几滴香油，吃的时候就会更香。
【烹饪窍门】：
1、之前很多朋友会反映自己做的鸡蛋羹表面不平整，就是因为没有除去鸡蛋液表面搅打出的泡沫，解决这个问题口感就会好很多。
2、我在蒸鸡蛋羹的时候习惯盖盖子，也可以铺一层保鲜膜、扎几个通气的小孔作为代替，表面的颜色就会很鲜亮。
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