笔管鱼炖白菜豆腐本是胶东地区的家常菜，后来饭馆里也有了这道菜。去饭店里点一份，会上来一大盆子，量是足够多，味道也是足够鲜，几个人围着一个大盆子，呼噜呼噜的埋着头吃，吃到头上冒热气，吃的那叫一个舒服。饭店里分大小份，小份的几十块，大份的上百块。自己在家做，成本也就二十几块钱。
笔管鱼炖白菜豆腐
秋季开海后，笔管鱼也上市了，早市上遇到新鲜的笔管鱼，20多一斤，买上几斤，留出一斤现吃，其余的分包冰箱冷冻，等到冬天吃炖大白菜的时候，合着豆腐一起炖。新鲜的笔管鱼焯水后可以拌着吃、炒着吃，但是全家都偏爱炖白菜豆腐吃，吃这个菜的时候没人说话，都闷头自顾自的吃，就差把脸埋到碗里了，鲜得没话说。
笔管鱼的形状有点奇特，像一个细长的墨鱼，打眼一看像鱿鱼，但是比忧郁的爪子短，胶东地区叫它海兔子，哈哈，跑的比兔子还快。
【材料】：
笔管鱼600克，老豆腐300克，白菜500克，盐适量，葱、姜、蒜适量
【制作过程】：
1、洗笔管鱼的时候，要剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，还有眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则用它做菜会是一锅黑汤，黑汤吃是没有什么问题，就是不好看呗。
2、老豆腐切块，凉水下锅煮，水里放一勺盐，开中火煮到水开始冒泡的时候，就关火捞出豆腐，放入凉水里浸泡待用。豆腐提前煮一下，目的是去豆腥味，而且口感也更软嫩。
3、起锅烧水，水里放葱、蒜、姜片，水烧到开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多，同时要用筷子不停的翻个，待笔管鱼卷曲后快速捞出。
4、大白菜洗净，切成方块，放入刚才焯笔管鱼的汤里，汤里的葱姜蒜片要捞出来不用，开大火炖至白菜软榻，再放入豆腐一起炖。
5、炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼，稍一翻拌，用盐调味，马上盛出。
6、无油低脂、原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，今晚的米饭要遭殃。
小贴士：
笔管鱼一定要洗净，虽说墨汁没有毒也可以吃，总归黑乎乎的影响食欲。笔管鱼买不到活的，开海的季节买新鲜的，封海的季节买冷冻的。
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