3月鳜鱼正当季，挑大的好还是小的好？注意避开这2种，弄懂再买。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
鳜鱼，又称鳜花鱼、桂鱼和花鲫鱼等，是我国较为名贵的淡水鱼之一。鳜鱼肉质肥厚鲜嫩，刺却很少，是淡水鱼中的上品，从唐诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”中，足见鳜鱼的滋味之美。尤其是在每年的春季3月到4月，是鳜鱼最肥美的时节，素有“春令时鲜”之美誉。鳜鱼属于凶猛的肉食性鱼类，不吃素食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主。同时，鳜鱼的生长也很迅速，2年就可重达1公斤，最重可达5公斤左后。鳜鱼对生活的水质要求也是比较高，需要清洁卫生，并有活水流动，在脏水中鳜鱼是不能生存的。
鳜鱼营养丰富，其中蛋白质的含量要高于鲫鱼、鲤鱼和草鱼等淡水鱼，还含有维生素、钙、钾、镁和硒等成分，肉质细嫩、极易消化，尤其对老人和小孩的健康很有益处。但鳜鱼的脂肪含量和热量却不高，爱美的女士也可以多吃。
买鳜鱼，挑大的还是小的？
鳜鱼这么好，那我们在购买时，应该挑大的还是小的呢？答案是要买500克左右的，因为这个“体重”的鳜鱼，正处于“青春时期”，刚刚成熟，吃起来味道最好，太大的话鱼肉会变得粗糙。但琦哥要提醒大家，现在会有一些黑心鱼贩，往鳜鱼肚里塞小杂鱼，人为给鳜鱼“增重”。所以，朋友们在购买鳜鱼时，最好顺着鳜鱼肚子向上挤压一下，以鉴别是否“鱼中有鱼”。
如何购买到优质新鲜的鳜鱼？
虽然说500克左右重的鳜鱼是最鲜嫩好吃的，但无论大小，如果买不到优质新鲜的鳜鱼，那些差距就无从谈起了。所以，接下来琦哥再来分享一下，如何才能买到优质的鳜鱼以及应该注意避开的2种鳜鱼，一起来看看吧！
第一，用手指按压一下，看看鳜鱼的鱼肉是否有弹性。如果鳜鱼比较新鲜，用手指按压后，凹陷的地方是可以立即恢复的，同时也可以感受到肉质的紧实弹性感的。如果是不新鲜的，会感觉到鱼的肉质略显松软，按压后不能立即恢复。第二，观察一下鱼身，是否微微透明。新鲜鳜鱼的鳞片微透明，完整又光亮，并且紧贴鱼身。如果鱼鳞松动容易脱落，而且颜色比较暗淡，则不宜购买。第三，观察一下鱼眼，是否澄清透亮。优质新鲜的鳜鱼，眼睛明亮澄清，眼球凸出、黑白分明。
注意避开这“2种”鳜鱼
第一要避开：鱼眼浑浊、泛白的
如果看到鳜鱼的眼睛浑浊又泛白，这是不新鲜的鳜鱼，千万不要购买。如果鳜鱼的眼球已经凹陷，角膜起皱并带有淤血，是快死的或是"老龄"鱼。
第二要避开：鱼身透明度不高的
一般不够新鲜的鳜鱼，都是表面干枯、不透明的。而如果看到鱼鳞大小不均匀、鱼肚过于膨胀的鳜鱼，更不要购买，这种鱼可能已经被污染了。
清洗鳜鱼时，为什么要加倍小心？
鳜鱼的脊鳍和臀鳍上有很多带有毒素的尖刺，如果不小心被刺伤，会引起肿痛和发热等。所以大家在清洗鳜鱼时一定要加倍小心。如果被刺刺伤，可用食醋涂抹在伤口，并尽快去医院进行消毒。
如何正确保存鳜鱼？
长期保存法：将新鲜的鳜鱼清洗干净，切成小块，装入保鲜袋并将口封好，放入冰箱冷冻室，可最多保存两个月不变质。但琦哥建议大家最好还是现吃现买，这样口感和营养才最好。
短期保存法：如果鳜鱼在两三天内能吃完，可将剖杀后的新鲜鳜鱼洗净，切成小块，用保鲜袋封好后放入冰箱冷藏即可。
【金粒松鼠鱼】
准备材料：鲜鳜鱼、鸡蛋液、香菜段、花雕酒、番茄酱、白醋、白糖、橙汁、淀粉、生粉、调料油、味精、食盐、食用油、
制作方法
1.将鲜鳜鱼去骨刺，头切下、尾相连，将鳜鱼肉先顺改直刀，再斜抹刀剞出花刀。
2.加花雕酒、鸡蛋液和食盐抓拌匀，分几次拍匀生粉入宽油炸制，先定型后小火浸炸至外酥呈金黄，捞出控油摆放盘中。再将炒好的糖醋汁浇在松鼠桂鱼上，最后撒上香菜段，美味即成。
3月鳜鱼正当季，挑大的好还是小的好？注意避开这2种，弄懂再买。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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