“白雁西风紫塞，皂雕落日黄沙”。古城“敦煌”；依旧没有不想掩饰对春的报晓；淡淡的绿草和那河边婀娜多姿的杨柳枝，争先恐后的为各自争艳传姿。大街小巷的各色餐馆，忙忙碌碌，马不停歇的迎接着各种食客；好像有意无意的对大自然述发着各自的情怀。人来人往的大街灿烂的笑容和清逸的衣着，寓意着春天来了！
家常菜“一菜一格，百菜百味”。大大小小各色地方特色餐馆，十里飘香，让人忘却止步；滋味浓厚、味道多变的地方特色随意而广泛。无论是高端的海鲜还是几块钱蔬菜，在这里都能烹饪出让人着迷的味道，还比较接地气；这就是古城“敦煌”，也是八大菜系之一陇菜系的发祥地之一。
敦煌菜中的“茄辣西”，也是当地家常菜中的佼佼者，当地热这样说：如果将一个茄子、两个青辣椒、一个西红柿做不成一道像样的家常菜，那就不是地道的敦煌人。虽然是一举调侃的话，但是也可以确定这道家常菜在当地确实是一道不同寻常的家常美食了。那清脆软糯的茄子，配上一些青辣椒和西红柿，可谓色泽清晰，辣香四溢的营养美味。
人生得意须尽欢，那今天借着意浓的兴致和大家一起分享这道比较厚重的家常菜，喜欢吃清淡美食的朋友可以尝试着做一道，真的很不错。
茄辣西
主要食材：
长茄子一根、青辣椒三根、西红柿一个。
辅助食材：
植物油适量、盐适量（可根据蔬菜的多少定量）、葱一小段、大蒜四瓣、蚝油三克、生抽五克、胡椒粉五克、十三香少许。
做法：
第一步：处理食材。
1、我们将准备好的蔬菜清洗干净。
2、首先我们将茄子切成三段然后再改到切成条，辣椒切成条（稍微宽一点），大葱切成葱花，大蒜切成片分别放入盘中备用。
第二步：制作料头。
1、锅中放入适量的植物油烧至六成热倒出，然后再放入适量的冷油烧至四成热。
2、然后再将切好的葱蒜放入锅中爆出香味。
第三步：烹饪蔬菜。
1、我们再将切好的茄子放入锅中翻炒（翻炒时间不能太长）。
2、翻炒几下然后再将切好的青椒放入锅中翻炒
第四步：加调料和烹饪菜品。
1、我们将青椒放入锅中翻炒以后再放入准备好的盐适量、蚝油三克翻炒均匀。
2、然后再放入生抽五克、少许十三香翻炒均匀，最后放入胡椒粉三克翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、这道菜是一道地道的家常快手菜，主要蔬菜的配菜过程都非常的简单。
2、在制作这道菜是时间一定要控制好，时间太长茄子就会软烂
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