腌制腊肉的做法大全腌制熏腊肉怎么做

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是别具一格的地方风味食品。猪后臀尖肉2000克，盐100克，白糖30克，生抽20克，白酒20克配料：白糖2茶匙，茶叶1茶匙，松柏枝适量步骤阅读食材主料猪后臀尖肉2000克盐100克白糖30克生抽20克辅料白酒20克白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量方法/步骤1 主料都称量好。步骤阅读2猪肉切成5厘米见方的宽条。步骤阅读3猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。步骤阅读4 再放入白酒。步骤阅读5 用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。步骤阅读6取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。步骤阅读7 挂到室外背阴处晾至半干。步骤阅读8把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。步骤阅读9 放入篦子（我用的不锈钢锅架）。步骤阅读10把晾至干的腊肉摆放在篦子上。步骤阅读11开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。步骤阅读12中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。步骤阅读13熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。步骤阅读END注意事项冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。

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